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お肉好きのための究極!お肉おせちレシピ

世の若者たちは、伝統のおせち料理よりも、やっぱりお肉が好き!おせち料理のおかずが全部お肉だったら良いのに、と考える人も少なくないはず!というわけで、今回はお肉好きに送るお肉好きのための究極!お肉おせちのレシピをご紹介します!

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お肉好きのための究極!
お肉おせちレシピ

こんにちは、インナービューティー研究科・フードコーディネーターの國塩亜矢子です。
もうすぐお正月。お正月といえばやっぱりおせち料理ですね!でも世の若者たちは、伝統のおせち料理よりも、やっぱりお肉が好き!おせち料理のおかずが全部お肉だったら良いのに、と考える人も少なくないはず!というわけで、今回はお肉好きに送るお肉好きのための究極!お肉おせちのレシピをご紹介します!

塩麹で柔らかジューシー!伊達巻風チキンロール

鶏もも肉を広げてくるりと巻けば、伊達巻風のチキンロールが完成!


材料(4人分)

・鶏もも肉 …1枚
・焼きのり …20cm四方×1枚
・ほうれん草の葉 …3~4枚
・塩こうじ …大さじ1
・濃口醤油 …大さじ1
・酒 …大さじ2

<作り方>
  • 鶏もも肉は皮目にフォークで穴を数ヶ所あける。身が分厚い部分は包丁で切れ目を入れて平らに広げる。全体に塩こうじを揉み込み30分以上置く。
  • 鶏肉の表面の余分な水分をペーパーで拭き取る。焼きのりとさっと茹でたホウレンソウを載せて、きつく巻いていく。ーパーで拭き取る。焼きのりとさっと茹でたホウレンソウを載せて、きつく巻いていく。
  • 巻き終わったらタコ糸で数ヶ所しっかりと縛り成形する。
  • フライパンに3.を置き、濃口醤油と酒をかけたら蓋をして中火で蒸し焼きにする。5分したら裏返し、蓋をして7~8分蒸し焼きにする。火を止め、アルミホイルで覆い30分以上置く(余熱で火を通ししっとりと仕上げる)。切り分けて盛り付ける。
    しっとりジューシーなチキンロールが完成!アルミホイルで覆いながら余熱で火を通すことでパサつかず美味しく仕上がります。

ホロホロ!スパイシー!栗きんとん風豚こまリエット

豚こま肉を使った簡単リエットをきんとん風に!


材料(4人分)

・豚こま肉 …150g
・ターメリック …小さじ1/4
・かぼちゃ …35g
・塩こうじ …小さじ1/2
・白こしょう …少々
・ナツメグ …少々
・オリーブオイル …大さじ1強

<作り方>
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚こま肉を茹でる。ざるに上げ、しっかり湯切りする。
  • かぼちゃはざく切りにして電子レンジ(600W)で3分加熱し、皮部分を切り落とす。
  • フードプロセッサーまたはハンドブレンダーに全ての材料を入れ、よく攪拌する。
  • サランラップに大さじ1ほどを載せ、キュッと絞るように丸めて成型する。

かぼちゃの甘みとスパイスの風味が絶妙な簡単リエット!甘みを足したい場合はかぼちゃの分量を増やしたり、甘酒(ノンアルコールタイプのもの)を少し加えるといいですよ。

白米がススム!ふんわり肉団子くわい

とりミンチ肉でお団子を作り、ゴボウを刺してくわいに見立てたユニークなひと品。


材料(4人分)

・ごぼう …1/3本(約30cm)
・鶏ももミンチ …100g
・白すりごま …大さじ1/2
・しょうが …ひとかけ
・白ネギ(白い部分) …1/6本
・塩こうじ …小さじ1/2
・片栗粉 …小さじ1
【B】
・出汁 …200m
・濃口醤油 …大さじ1
・本みりん …大さじ1

<作り方>
  • しょうが(皮ごと)、白ネギはみじん切りにする。ゴボウは皮を剥き、幅の斜め切りで8等分にしたら水にさらしてアク抜きをする。
  • ボウルに【A】を入れて手で粘り気が出るまでよく混ぜる。その後8等分して団子状に丸める。水気を切ったゴボウを刺して成形する。
  • 鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせたら2.を並べ入れ、中火で約5分煮込む。
  • 下半分に火が通りゴボウがしっかり固定されたらそっと寝かせて団子の上半分とゴボウにも煮汁を吸わせる。中火で約5分煮込む。

大人も子供も大好きな、くわいにそっくりのとり団子が完成!しょうがと白ネギの風味がアクセントに。2~3日保存する際は煮汁につけたまま冷蔵庫へ。

昆布とお肉の旨味が融合!昆布の肉巻き

ニシンや鮭が定番の昆布巻きの具材を豚肉でアレンジ!お子様でも食べやすい昆布巻きです。


材料(4人分)

・出汁用昆布 …15cmの長さのもの×4枚
・しゃぶしゃぶ用豚もも肉 …4枚
・かんぴょう …10cm×8本
・酒 …大さじ1
・米酢 …小さじ1
【A】
・濃口醤油 …大さじ1
・本みりん …小さじ1
・きび砂糖 …大さじ1

<作り方>
  • ボウルに水を入れ、昆布とかんぴょうをしっかり浸して戻す(約10分)。
  • 昆布の水気を拭き取ったら広げて豚肉を重ね、きつめにくるくると手前から巻く。
    巻き終わったら両端をかんぴょうで2か所、ぎゅっと強く結ぶ。
  • 鍋に2.を並べ、戻し汁をひたひたに注ぎ酒と米酢を加えて中火で湧くまで煮込む、湧いてきたらあくをすくい取る。
  • 【A】を加えて落し蓋をし、中火~弱火で約30分煮込む。
  • 半分に切る。両端の昆布が飛び出た部分も切りそろえるとキレイに仕上がります。

豚肉は程よい脂身の豚もも肉がおすすめ。豚バラ肉を使うと脂が多すぎて仕上がりがギトギトになるので注意!

甘辛ジューシー!たたき肉ゴボウ

ブロック肉を細長く切ってゴボウに見立てたジューシーなひと品!


材料(4人分)

・牛ブロック肉 …150g
・白すりごま …大さじ1
・塩こうじ …大さじ1
・ごま油 …小さじ1
【A】
・濃口醤油 …大さじ1/2
・本みりん …大さじ1/2
・酒 …大さじ1

<作り方>
  • ブロック肉をたたいて柔らかくします。
  • 塩こうじを全体に揉み込んで約30分おき、出てきた水分をしっかり拭き取る。
  • 約1㎝幅の棒状に切り分ける。
  • フライパンに油をひき、強火で3.をしっかり炒める。全体に程よい焦げ目がつけばOK。出てきた脂は一度拭き取る。
  • 【A】を加えて中火でよく絡める。最後に白すりごまを絡める。

叩きゴボウそっくりなスティックステーキが完成!ごまはたっぷりが美味しいですよ。

いかがでしたか?

日本に昔から伝わる縁起物を集めた伝統的なおせち料理はもちろん大切。
でもこんな風にアレンジして楽しむのもあり!お魚が苦手な人、普通のおせちだと物足りないという人は是非、ご紹介した肉おせちのレシピを1品でも取り入れてみてはいかが?ココロも胃袋も大満足のおせち料理で楽しいお正月をお迎え下さい。

國塩亜矢子(くにしおあやこ)
インナービューティー研究家・フードコーディネーター

國塩亜矢子(くにしおあやこ)

女子栄養大学認定・食生活指導士1級
日本野菜ソムリエ協会認定・べジフルビューティーアドバイザー、調味料ジュニアマイスター

「旬食美人学」主宰。広告企画営業、人事など会社員を経験し、結婚後は食の世界へ転身。現在は「働く女性・頑張るママの元気とキレイを応援したい」「正しく楽しく食べてキレイ&健康に」 という想いのもと、「インナービューティー」を軸とした自宅での少人数制レッスン、メディアでのコラム執筆・レシピ開発等の仕事を通じ、「食×美」についてのエッセンスを伝えている。 また、フードコーディネーターとして雑誌・販促物などの制作にも携わる。 出産後は1児の母として、離乳食レシピはもちろん 妊活・マタニティ・授乳ママレシピの開発にも積極的に取り組み、女性のライフステージごとに関わる「食」の大切さを幅広く発信中。

★著書「決定版!節約・冷凍レシピ」(宝島社)
★ブログ:「旬食美人学~Let's enjoy meals & beauty !~!」
http://ameblo.jp/ayablo-1220/
★HP:「旬食美人学」
http://syunsyokubijingaku.jimdo.com/
(編集、メニュー監修:河瀬璃菜/フードクリエイティブファクトリー http://foodcreativefactory.com/)