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佐賀関漁港認定の一流ブランド魚!究極の贅沢「黄金の関さば」関さば (関サバ) 姿造り 愛媛県産 1尾

年内指定OK

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瀬戸で一本釣り! 佐賀関漁港認定の一流ブランド魚

究極の贅沢 「黄金の関さばのお造り」




究極の魚「関サバ」 とは…

お魚に詳しい当店のお客様なら、必ずご存知の「ブランド魚」。 本物を手に入れるのはなかなか難しい品です。

ところが、

学生時代、九州の水産学部に通っていたのですが、 その頃からの友人が、

『「関サバ」をとる漁師さんを知っとるばい!』
「食べられるかもしれん!」


と聞いて、さっそく九州まで飛んで行ってきました!

「1本釣り」で、その漁の現場を写真に撮ることは禁止! など、厳しい規定の中、待つこと数時間。

キラキラと輝く、黄金のような、関サバとご対面♪

「うわぁ〜〜〜〜! 黄金の味だぁー!」

ひと切れをクチに運ぶ緊張。


こ、これは…

「美味しい」のひとことでは、とても語りつくせない、まさに「究極の味」。

これがサバの味とはとても思えない・・!

脂がのりながら、上品で身がしまり、クチの中でとろけそうな旨みは、全く新しい味の体験でした。この味は、ぜひ、お得意様の皆様に、お楽しみいただきたい!

そして、もちろん、交渉してきました!!
この神秘の海域ともいえる、「佐賀関・豊予海峡」でとれる、 とれたての「関サバ」を姿造り(おさしみ)にして、航空便でお届けいたします。(※配達地域・状況により一部宅配便でお届け)









「関サバ」と言えば、超高級魚として名高い「ブランド魚」

ある海域でとれ、その条件を満たしたもののみ、ブランド認定され、普通のサバの何倍もの値段がつきます。

一匹一匹認定シールが貼られ、「関サバ」の料理を提供している全国の特約加盟店にはブランド認定の看板を設置するなど、水産物には類をみないほど高級ブランドとして扱われているブランド魚です。

その秘密は…? 「神秘の海域・豊予海峡」

その美味しさ故に、ブランド魚として認められ、ここまで有名になったその秘密は、関サバは大分県にある佐賀関と愛媛県にある佐多岬の間に位置する豊予海峡といわれる海峡で漁獲されます。

豊予海峡は海底が非常に複雑な形状で、水深600M〜100Mの海底山脈が走っており、起伏に富んだ海底は魚たちの格好のすみかとなっています。

また、豊予海峡は別名「速吸(はやすい)の瀬戸」と呼ばれ、潮の流れの速いことでも知られており、急流の中で育った魚は身がひき締まり、程よい脂の乗りに育ち、

その海域で取れたサバは、普通の魚とは全く味が違うことが美食家、料理人の間で有名になりました。

そして、今では、その海域で、「佐賀関漁港登録の舟に乗る漁師さん」たちが「一本釣り」で釣り上げたものだけが関の名前がつくブランド魚として認定されるのです。

現在、佐賀関漁港登録の舟は小船が350隻のみ。15〜16年前に漁協と佐賀関市場のたったの仲卸4社のみがブランドの認定シールを持っており、関サバがどれだけ希少で認定の厳しいものなのかわかります。

また、釣り上げた後の丁寧さもこのブランドならでは。魚の体に触れないよう、水面の魚を見て形、大きさを判断する面買い(つらがい)と言われる方法で売買をし、魚へのストレスを最小限に抑えています。

さらに鮮度を保つため、「活けじめ」という完全に血抜きする方法で処理をしたりと、佐賀関の漁師たちは漁場から出荷まで、魚を大切に扱うことにとことんこだわっています。その流れは、まるで宝石を扱っているかのような丁寧さ。

そこまでした関サバは同じ魚を食べているとは思えないくらい別格の美味しさです。




関サバは海流の流れが速い瀬戸で育ちます。
速い流れは自然に魚の運動量を増やし、また、水深600M〜100Mという深さの水圧から耐え抜くため余分な脂肪が付かずに身が締まっていきます。

ふつう、サバは回遊魚として知られており、エサを探すために群れをなして回遊しています。しかし、餌の豊富な佐賀関では、回遊することなく起伏の富んだ瀬につく「瀬付き魚」として、十分に栄養をとりながらたくましく育っていきます。

そんな関で育った魚はみな頭が小さく、急流に耐えるため尾びれが発達しているのが特徴です。佐賀関で生まれ育つことが美味しさの真骨頂なのだと地元の漁師さんたちは語ります。




また、大量に獲れる網で行う漁とは違い、1本釣りで漁をするため一日に獲れる量は極わずかで、名人ですら1匹も獲れないときもある、とても貴重な魚です。

急な流れの中での命がけの1本釣りは熟練した技術が必要で、危険の中、名人達は1本の竿と糸に全神経を集中させます。

すべては「関」の味を食べてもらいたいがため。関のすばらしさと漁師さんの熱い思いが一匹一匹に集約されています。

佐賀関の漁師さんが一本釣りしたものだけが関サバといい、そのブランドを保障するためにブランドシールを貼ります。

サバは非常にデリケートな魚のため、網揚げによる身の疲れとストレスは味に大きく影響してくるのです。

通常の網を使った漁では、大きな網を使用するため、網を引き上げる1時間以上もの間追い回され、水から上がった時にはすでに疲れきった状態。
それに反して1本釣りは言葉通り、1匹の魚を一本の竿と糸で釣り上げる方法で、魚に与えるストレスを最小限に抑えることができます。

水揚げ後も魚の体にできるだけ触れず、そのままいけすで1〜2日程度調整、そして身の中の餌を消化させ、身のくさみを取り払います。









そして、最速のお届けを実現する航空便にて、さばきたてを全国にお届けすることを実現しました。

水揚げからお届けに至るまでこれほどまでに手間がかかる関サバですが、それほどまでにこだわりぬくのは、やはり誇り高き「関」の名に恥じないため。

今までの常識を覆すような美味しさは、数多くの美食家たちをトリコにしています。こんなにも贅沢な夢のお届け。

一度は味わってみたいと思っていても、口にする機会がない関サバですが、今回、最速のお届けを可能する航空便がその夢を現実にしました。




ひとくち目をクチにしたとたん、誰もがそう言ってしまったその味。目をつむって食べたら、サバとはわからないかも!それほど、いつも知っているサバの味とは違いました。

関サバは頭が小さく、流れに負けないように尾が発達しています。 きれいに光る、金にも銀にも映るその体は速い流れの中、たくましくそして豊富なプランクトンを食べ、優雅に育った証拠。

一年を通して脂の乗りが非常によく、切るたび包丁には脂がついてしまうほど!

しかも、まったくクセのない上質な脂なので、青魚が苦手な方でも関サバは、別格!という方も少なくありません。

普段サバをおいしい刺身で食べられる機会はめったにありませんが、関サバに限ってはやはり刺身で食べるのが最高♪

それだけ鮮度が良く、手間暇をかけている証拠。新鮮獲れたての味をお造りにしてお届けします。




サバは漁師の間でも鮮度が落ちるのがとても早いことで有名で、獲れたて、裁きたてのサバ以外、好んで刺身で食べることはめったにありません。

ですが、この関サバは例外にも刺身で食べるのが絶品。
口の中で弾けるほどぷりぷりの食感、そしてサバ独特のくせがまったくしない特別なサバです。

「これが本当にサバなの!?」と思わず口にだしてしまうほど、今まで食べていたサバとは同じ魚に思えない美味しさ。まるで鯛のような味わいです。

年間を通して、季節による脂の変化が少なく年中を通して脂の乗りがいいことで有名です。

うまみが凝縮された脂は上品でまったくしつこくありません。
ぷりぷりの食感とともに広がる上質な脂には静かな感動を覚えます。







発送及びお届けについてご確認下さい。
10月~翌年3月頃にかけて、水揚げでき次第、順次出荷いたします。
■旬の時期に、水揚げ次第出荷いたします。
■4~9月にいただいたご注文は「ご予約」となり、10月以降のお届けになります。
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航空便で、翌日配達いたします。
生もののため配達に2日以上かかる北海道、東北、北信越、長野県、静岡県、沖縄、離島などの一部地域へのお届けはお断りさせていただく場合がございます。誠に申し訳ございません。
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1回で最大2セットまでお届け可能です。2セット以上は別途送料を頂戴いたしております。
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生鮮食品のため、保証期間は商品到着日の当日限りとさせていただきます。
なるべく早めにお召し上がり下さい。

商品詳細とお届け方法
品名
関さば姿造り(鮮魚)
内容量
関サバ姿造り(1尾400g前後)、刺身醤油、わさび、ポン酢、もみじおろし付き
消費期限
出荷日を含めて3日間
出荷期間
10月~翌年3月頃まで、水揚げでき次第出荷いたします。
配送
航空便(冷蔵)
(距離等により、一部地域は陸便でお届けいたします。)
送料
送料
備考

旬の時期に、水揚げでき次第お届けいたします。4~9月のご注文は10月以降のお届けとなります。
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お造りになった状態でお届けいたします。お皿の色柄は変わる場合もございますがご了承ください。
1回で最大2セットまでお届け可能です。2セット以上は別途送料を頂戴いたしております。
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(皿のデザインは変更となる場合もございます)


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関さば (関サバ) 姿造り 大分県産 1尾(400g前後) 送料無料 一流ブランド魚

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商品番号:023-01

関さば (関サバ) 姿造り 大分県産 1尾(400g前後) 送料無料 一流ブランド魚

[品名] 関さば姿造り
[内容] 関サバ鮮魚、刺身醤油、わさび、ポン酢、もみじおろし付き
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店長 金成烈彦
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「日本ロイヤルガストロ倶楽部 」では、日本発の美味しいもの、地方で「食」にこだわり、
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なかなか手に入らない プレミアムな商品をご案内してまいりますので、
日本の四季折々の旬グルメを、食卓で味わってくださいませ。

サブ店長 金成飛佳
(かなりあすか)


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