ぐるなび印×広東名菜　赤坂璃宮

広東料理の奥深さと食する喜びを届けるべく、食材選び、製法に日々工夫を重ねている。「食は広州にあり」といわれるほど多彩な食材を使用する広東料理だけに、食材と対話しながら旨みをいかし、引き立たせるその腕前は天下一品。1943年横浜生まれ。16歳から中華の世界に。数々の有名店の料理長を経て、1998年に赤坂璃宮のオーナーシェフに就任。中華料理における接客スタイルの確立にも力を注ぐ。

焼き物、海鮮、フカヒレに代表される広東料理を日本人に馴染みやすい味で提供する中華の名店。ゆったりとした時間が流れる空間で、譚シェフのアイデアと技が溢れるお料理がいただける。

営業時間／ランチ11:30～15:30（15:00L.O）、土日祝11:30～16:30（16:00L.O）、ディナー17:30～22:30 （22:00L.O）、日祝17:30～21:30（21:00L.O）。電話／03-5570-9323。住所／東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー2F。http://www.rikyu.jp/

特製の釜でじっくり焼いたジューシーなチャーシューが入った蒸し饅頭。職人が丁寧にこねた皮は独特の弾力を持つ。他では絶対に味わえない赤坂璃宮が誇る逸品。

味噌餡は４種類の味噌を混ぜたもので、その調合は絶妙のバランス。一口ほおばると味噌の香りとともに広がる甘辛さに、誰もがやみつきになること間違いなし。

沖縄のやんばる糖特有の強い香りと甘みが、やわらかい甘さを持ったカスタード餡と相性抜群。ほんのり香るココナッツが、ほどよいアクセントになっている。