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- ひもののおろしとんや　いちばしょくどう -

干物の卸問屋　市場食堂

人気店舗の味を家庭で堪能！ぐるなびのお取り寄せサイト【ぐるなび食市場】へようこそ。こちらは干物の卸問屋　市場食堂の店舗ページです。本格干物と塩干物の専門店

　





干物は栄養たっぷり
健康食品！
干物は畜肉と比べると、ローカロリーの食品です。

　また、干物に含まれているたんぱく質は、
必須アミノ酸（人間 に必ず必要）の『リジン』を多く含んでいます。
　特に、米を主食とする日本人は米には 『リジン』が少なく不足するのを補っているのです。

　だから、干物と米の組み合わせは昔から食されてきた最高のコラボレーションなのです！
干物のおいしさには
秘密があった！
魚は開いたとき、身の部分に薄い膜があり、この膜が干すことにより厚くなります。

この膜には、旨み成分である『グルタミン酸』や『アミノ酸』が多く含まれているのです。

また、膜が厚いほうが噛み締めたときに身の水分を蒸発することを防ぎ、結果、生魚より干物の方が水水しくしっとりとしているため、おいしいのです。



目からウロコ！焼き方のポイント！
★グリルオーブン ★七輪・ガスコンロ

網を熱してから干物を乗せます。

こうすることで干物が網にくっつきません。

火が上側の場合は身を上に、身から焼くことがコツです。
 基本は強火の遠火です。

ガスコンロの場合は焼き網を２つ重ねる事で、強火の遠火が実現できます。

干物を乗せる前に、焼き網を十分に熱しておきましょう！
その1　[解凍]

※【キンキ開の場合】 他の魚種もこれに準じます。
解凍時間の目安は、”冷蔵庫”内で6〜8時間位です。
晩ご飯のオカズにするならお昼の後、朝ご飯のオカズにする時は 寝る前に”冷凍庫”から”冷蔵庫”に移し変えておけば、焼く時に ちょうどいい解凍状態になります。
＊室温による自然解凍は、気温・湿度に左右されやすくムラがでるので、 あまりオススメ出来ません。
その2　[頭や尾を包丁で切り落とす]

大きすぎてグリルやロースターに入らない場合や、火の通りが心配でしたら 頭や尾を切り落とします。

手を切らないように落ち着いて、包丁の切っ先を支点にしてみねを押さえつつ柄尻を下ろす感じで一気に切り落としましょう。
その3　[焼く前にチョットの手間でさらに美味しく]
表面に水が付いているときは、ペーパータオル等で拭き取ってください。
(焼く時間が長くなり、水と一緒に旨みが逃げる為)
焼く時は表から[盛り付けて上になる方が表]
＊焼く前に日本酒をハケで一塗りすると香ばしくふんわり焼けます。 [とある板前さんのテクニック]
その4　[焼き時間の目安]

【解凍した場合】 焼き時間の目安は、写真の魚と同じ位でしたら、身の方から焼いて約14分ぐらいひっくり返して皮の方を約6分ぐらいです。
【冷凍のままの場合】 焼き時間の目安は、写真の魚と同じ位でしたら、身の方から焼いて約20分ぐらい　ひっくり返して皮の方を約7分ぐらいです。
[片面焼きのロースターの場合]
その5　[焼き上がり]

表面に焦げ目が付くのを目安に仕上げてください。
魚種・魚を焼く器具の種類によって異なります。
ガスコンロの魚焼きグリルの場合は、中火ぐらいのほうが中までしっかり火が通りおいしく焼けます。
七輪の場合は
基本は遠火の強火　表が七分（ぶ）裏三分（ぶ）
その6　[ご賞味]

熱々のうちに(お好みで)ゆず、かぼす、すだちなど等を絞ってお召し上がりください。

最初の一口は、是非お醤油をかけないで召し上がってみて 絶妙の塩加減で引き出された肴そのものの旨味をご堪能ください。

焼き時間目安表[焼印・帯付]シリーズ※あくまで目安です。
冷凍のままの場合[弱火] 解凍した場合[中火]
1：シマホッケ開き 表裏 1：シマホッケ開き 表裏
15分 9分 11分4分
2：トラウトフィーレ干し 表裏 2：トラウトフィーレ干し 表裏
17分 10分 13分5分
3：真ホッケ開き 表裏 3：真ホッケ開き 表裏
12分 7分 10分3分
4：キンキ開き 表裏 4：キンキ開き 表裏
14分 8分 11分4分
5：銀タラ干し 表裏 5：銀タラ干し 表裏
16分 9分 12分4分
6：サバ開き 表裏 6：サバ開き 表裏
17分 10分 13分5分
7：赤魚開き 表裏 7：赤魚開き 表裏
12分 7分 9分5分
8：ツボ鯛開き 表裏 8：ツボ鯛開き 表裏
15分 9分 13分5分
9：カラスガレイ干し 表裏 9：カラスガレイ干し 表裏
13分 10分 10分8分
10：サンマ開き2尾連[特大] 表裏 10：サンマ開き2尾連[特大] 表裏
7分 3分 5分2分
冷凍のままの場合、多少焦げる位焼いた方が
ちょうどいい火の通り具合になります。 		ガスレンジ使用の場合、個々のレンジにより焼き時間に
差があります。（上記は片面焼ロースター使用の場合）




焼き時間目安表[市場食堂　地元特産]シリーズ※あくまで目安です。
冷凍のままの場合[弱火] 解凍した場合[中火]
1：目光干し 表裏 1：目光干し 表裏
4分 3分 3分2分
2：ヤナギガレイ干し 表裏 2：ヤナギガレイ干し 表裏
3分 2分 2分1.5分
3：旨干（サンマミリン干し) 表裏 3：旨干（サンマミリン干し) 表裏
3分 2分 2分1分
4：ホタテの干物 表裏 4：ホタテの干物 表裏
8分 5分 4分3分
5：特大エビの開き干 表裏 5：特大エビの開き干 表裏
9分 -分 6分-分
6:特大マグロカマの干物 表裏 6:特大マグロカマの干物 表裏
11分 6分 8分4分
冷凍のままの場合、多少焦げる位焼いた方が
ちょうどいい火の通り具合になります。
エビの干物は裏返さず焼いてください。 		ガスレンジ使用の場合、個々のレンジにより焼き時間に
差があります。（上記は片面焼ロースター使用の場合）
エビの干物は裏返さず焼いてください。




焼き時間目安表[市場食堂　袋物]シリーズ※あくまで目安です。
冷凍のままの場合[弱火] 解凍した場合[中火]
1：アジ開き 表裏 1：アジ開き 表裏
7分 3分 5分2分
2：サンマ開き[4尾] 表裏 2：サンマ開き[4尾] 表裏
6分 3分 4分2分
3：サンマ丸干 表裏 3：サンマ丸干 表裏
7分 3分 5分2分
4：シマホッケフィーレ干し 表裏 4：シマホッケフィーレ干し 表裏
8分 5分 6分3分
5：メバルミリンフィーレ干 表裏 5：メバルミリンフィーレ干 表裏
4分 3分 3分2分
6：真イカ一夜干 表裏 6：真イカ一夜干 表裏
3分 3分 2分2分
冷凍のままの場合、多少焦げる位焼いた方が
ちょうどいい火の通り具合になります。 		ガスレンジ使用の場合、個々のレンジにより焼き時間に
差があります。（上記は片面焼ロースター使用の場合）

焼き時間目安表[激辛激干]シリーズ※あくまで目安です。
冷凍のままの場合[弱火] 解凍した場合[中火]
1：激辛激干紅鮭フィーレ 表裏 1：激辛激干紅鮭フィーレ 表裏
17分 10分 13分5分
2：激辛激干トラウトフィーレ 表裏 2：激辛激干トラウトフィーレ 表裏
17分 10分 13分5分
3：激辛激干スルメイカ 表裏 3：激辛激干スルメイカ 表裏
3分 3分 2分2分
冷凍のままの場合、多少焦げる位焼いた方が
ちょうどいい火の通り具合になります。 		ガスレンジ使用の場合、個々のレンジにより焼き時間に
差があります。（上記は片面焼ロースター使用の場合）

■海産物 レシピ集■

◆解凍方法の基本◆
冷蔵庫での自然解凍をおすすめします。基本6時間を目安に解凍して下さい。
解凍する商品の下にキッチンペーパーな吸水シートなどのような水気をふき取る
ものをご準備してから行って下さい。
※吸水シート(キッチンペーパーなど)をひかないと旨味成分が水分と一緒に
流れてしまいます。

商品の種類 生食可能 食べ方
カニ 生食
ボイルタラバ蟹
 ○ 自然解凍後、殻をはさみで切り、カニ肉をそのままお召し上がり下さい。一度塩水で茹でてありますので、生食用としておすすめします。
ボイルズワイ蟹 ○ 自然解凍後、殻をはさみで切り、カニ肉をそのままお召し上がり下さい。一度塩水で茹でてありますので、生食用としておすすめします。
ズワイ蟹爪下ポーション ○ ただ今ご提供しているものは”生食可能”です。
しゃぶしゃぶ、バター焼きなど
ズワイ蟹爪肉 × ただ今ご提供しているものは”加熱用”です。
しゃぶしゃぶ、バター焼きなど
紅ズワイポーション ○ 自然解凍時、解凍しすぎないようご注意下さい。
紅ズワイカニの特製上、多少ドリップする場合があります。
半解凍後の調理をおすすめします。
寿司ネタ、お刺身、しゃぶしゃぶなど
生冷凍アブラ蟹肩 × 自然解凍後、(冷凍でもOK)鍋にそのまま入れて下さい。
生冷凍だから、カニ汁が良く出ますので
最後の雑炊、うどんにも最高です。
アブラ蟹ポーション × 自然解凍後、しゃぶしゃぶ、加熱調理にてお召し上がり下さい。
うに
訳ありうに ○ 自然解凍後、山葵醤油をかけて、そのままお召し上がり下さい。レンジで加熱し温めて頂くとより一層美味しくなります。
あつあつのご飯に載せて食べると格別です。
うに貝焼き ○ 自然解凍後、山葵醤油をかけて、そのままお召し上がり下さい。レンジで加熱し温めて頂くとより一層美味しくなります。
晩酌のおつまみにどうぞ。
まぐろ
ビントロ ○ お刺身はもちろん、鉄火丼、野菜をたっぷり添えてカルパッチョがおすすめ。また食べやすい大きさにカットし唐揚げ、フライなど。

※解凍方法・・・表面に付いている切りくず等を水で洗い流す程度で、水気をふきとり、冷蔵庫で約20分程度の自然解凍をおすすめします。半解凍の状態でお刺身にします。
ネギトロ ○ ネギトロ丼・手巻き寿司など酢飯に良く合います。スリムネギを加えれば美味しく頂けます。
ホタテ ○ そのままお刺身で！ホタテ丼・手巻き寿司・海鮮サラダなど生食で・・・又、バター焼き、フライなど加熱調理も美味しく頂けます。

その他、ご不明な点が御座いましたら
干物の卸問屋 市場食堂　担当：山田まで
お気軽にお電話くださいませ。

干物の卸問屋 市場食堂
TEL 0246-56-6377
FAX 0246-56-6377
E-maili bansuke-g@samba.ocn.ne.jp
【平日 9：00〜17：00】
E-mailは24時間受け付け中！

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    フリガナ　シチジュウシチギンコウ
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    フリガナ　オナハマシテン

    普通口座 9041397

    口座名義　 株式会社　伴助
    フリガナ　　 カ）バンスケ

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返品交換について
●福島第一原子力発電所事故の影響について●





ご来店ありがとうございます。店長の小野です。上記をご欄の通り、弊社では定期的に検査をしています。
震災以来、ずっと安心・安全を保ち、全国(スーパー、卸業者、料亭など)へ干物を出荷しております。

その数は1日に10トンと言うすさまじい量です。（それだけ信頼されています）
人気の訳は、まさに創業55年からの信頼と実績です。

若干の風評被害もございますが、こうした検査により、安全を証明し、食の義務を果たしたいと思います。

東北の安全な食品を食べて下さい！
そして何より被災地を応援して下さい！

私達は出来る限りは致します。（完全赤字ですが、東北の為、大セールします）

津波により、東北(太平洋側)の水産業界はほぼ壊滅です。
弊社は、アメリカ産などの原料を使用している事から、幸い漁が出来なくても
仕入した原料がありますので、干物を作る事が出来ました。

大型工場の為、天日干しなどは一切行わず、
全てライン管理（室内）された工程のもと、安全な干物が完成します。


返品をされる場合には下記の注意事項をご理解の上、商品到着後2日以内に電話またはメールにて弊社までご連絡下さい。
商品到着後2日以降の交換・返品には、応じ出来ない場合がありますのでご留意ください。

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〒971-8185 福島県いわき市泉町３−１３−２
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ＦＡＸ：0246-56-6577
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