胡麻切りそば

名物「胡麻切りそば」は、厳選した“そば”(北海道そばよし農場産含む)に、煎りたての胡麻を丹念に手打ち技術を生かして打ち込んだ「そば」です。

当店独自の「胡麻切りそば」は洛北の名刹、浄土宗鎮西派大幸寺に伝わる「そば振舞」行事に由来するもので、同寺代々の住職により継承されてきた「そば打ち秘伝」と「つけ汁仕立て御式」に基づいて完成させた栄養価の高い逸品です。

そばは厳しい自然環境の中でこそ逞しく育ちます。
昼夜の温度差が大きい寒冷な土地、それでいて、澄み切った空気と水の溢れる場所、そばよしは、そんなそばの栽培に最も適した土地を北海道に見つけました。

最適の地で、最良のそばが真心こめて自家栽培されています。
その鮮度も風味もそのまま封じ込めて、直送される選りすぐりのそばだからこそ、いつも変らぬ味わいが楽しめます。

伝統の味わいを活かしながら、新しい味の創作にも力を注いでいるのが、そばよしのこだわりの一つです。

厳選された旬の素材を使い、四季折々の風情を映し出した個性豊かな料理、胡麻やよもぎを使ったヘルシー志向のそばやうどん、山菜や紅鮭を蒸しあげたセイロ飯など、どの料理にも職人の技と粋が光ります。

そばよしには、健康と美味しさがドッキングした、オリジナルの味がいっぱいです。