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極上じわもんだし★フジテレビ系「にじいろジーン」で放映!

人気店舗の味を家庭で堪能!ぐるなびのお取り寄せサイト【ぐるなび食市場】へようこそ。こちらは金沢屋の極上じわもんだし★フジテレビ系「にじいろジーン」で放映!の商品ページです。 ぐるなび食市場限定価格実施中!!

- かなざわや -

金沢屋



フジテレビ系「にじいろジーン」で放映!
「無添加」「天然」が基本。
業務用だし作り35年の技で、味も質も究極を目指す。

瓶の蓋を開けた途端、溢れ出るように香りが四方に広がる。
カツオ節の匂いに昆布の旨味、日本料理の味の基本を支えてきた懐かしくほっとするような香りだ。

[極上じわもんだし]は専門店に向けた業務用だし作り35年のダイエー食品工業が、材料や手間暇を惜しまず、極上の名にふさわしく納得がいくまでとことん極めた天然,無添加のだし。
昆布,削り節、干椎茸を合わせただしの間から見え隠れする能登の魚醤いしるが、味わいに陰翳を加える。
醤油や酒、魚醤など、じわもん(金沢言葉で地元産の意)の材料をもとに、一つ一つの材料を確認しながら厳選し、熟練した職人が少量ずつ丁寧な手作業で仕上げる。


煮物や麺類のつゆに、そのまま希釈してお吸い物にすれば、香りの良さを十分におわかりいただけるだろう。 また青菜のおひたしや豆腐などに、そのままかけてもいい。

清らかで透明な香り、幾重にも折りかさなる旨味、日本料理の品と味わいを再認識するだしだ。
納得できる無添加醤油がない。
無添加,天然だしへの道は険しかった。

業務用だしを作って35年、価格はもとより使いやすさを第一に求められるプロ用だしを日々製造する中で、 一度は挑戦したかった極上のだし。
価格や量は度外視、従来はコスト面から使えなかった贅沢な材料を用い、手間ひまを存分にかけて作ったら、どんな最上のだしが出来るだろう。
そんな職人の夢から[極上じわもんだし]は始まった。
まず無添加。
自社の製造過程で化学調味料や保存料を添加しないことはもちろん、使用する醤油や酒などの調味料もすべて無添加にしたかった。
ところが多くの醤油には保存料が入っていた。

何とか市販の無添加醤油を探し、だし汁と合わせて試してみたが、どうしてもなじまない、求める味にはほど遠かった。

金沢市大野町は醤油の里。
ある醤油屋さんと話していて、ふと気が付いた。
保存料は最後に添加する。
ならば添加前の醤油を分けてもらえないだろうか。
防腐剤が入っていないから扱いには細心の注意が必要だが、地元、大野産にこれならと納得できる醤油があった。
カツオ、サバ、イワシ。削り節のバランスがもっとも難しい。

昆布、干椎茸、削り節。
この3つの異なる旨味のだしを合わせることで、味の奥行きが深まる。
昆布は濃厚な旨味の羅臼昆布を驚くほどたっぷりと使う。
一定時間,水に浸したあと、80度に保ちながら煮出す。
沸騰させるとヌメリや雑味が出るので温度管理と加熱時間は機器を用いて正確に行う。
干し椎茸も国産、削り節とともに加える。最も難しいのが、その削り節だ。
カツオ、サバ、イワシの節を合わせて使うが、削る大きさ、表面積、調合の割合。無限ともいえる組み合わせに、ゼロから取り組んだら、どれだけ時間があっても足りない。
けれどもダイエー食品工業は35年の積み重ねの中でそのベストバランスをすでに把握していた。沸騰後は弱火でていねいに、丁寧にアクを取り続けることで澄んだ香りが生まれる。
昆布、削り節と干し椎茸、それぞれにとったダシと、旨味がありまろやかな能登の天然塩、能登の地酒,粗糖、そして大野町の醤油を合わせ、最後に魚醤いしるを加える。
日本の三大魚醤の一つ、イワシから作るいしるは独特の風味があり、加える量が過ぎれば下品になりがちだ。
上品な風味が身上のだしに、野趣あふれる魚醤で豊かな表情を加えたい。
昆布やカツオの香りの間から、見え隠れする金沢らしさを魚醤で表現した。
日本の良い香り、台所に広がる幸せな匂い。
煮物やお吸い物など加熱して使うと、香りがふんわりと広がる。台所から漂うだしのいい香り、それは美しい日本の暮らしが育んできた幸せな家庭の匂い。
うどんつゆには3.5倍に薄めて、味噌汁には2人分で小さじ1杯ほど、煮物や鍋、茶碗蒸しにはお好みに合わせて薄めて使う。
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【商店名】ダイエー食品工業
【重さ】900g
【賞味期限】
極上じわもんだし:製造日より6ヶ月
直射日光を避け、冷暗所にて保存、開封後は冷蔵保存
金時草手延べうどん:1年
直射日光及び湿気を避け、常温保存


     
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【原材料】
極上じわもんだし:しょうゆ(本醸造)(大豆、小麦を含む)、風味原料(昆布、いわし、さば、かつお、乾しいたけ)、清酒、粗糖、奥能登天然塩、魚醤。
金時草手延べうどん:小麦粉、食塩、金時草粉末(金沢産金時草)、クチナシ色素
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