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特別栽培米コシヒカリ ひめの米

人気店舗の味を家庭で堪能!ぐるなびのお取り寄せサイト【ぐるなび食市場】へようこそ。こちらは金沢屋の特別栽培米コシヒカリ ひめの米の商品ページです。 ぐるなび食市場限定価格実施中!!

- かなざわや -

金沢屋



イメージではなく数値で語る白山麓の旨い米。


日本人は米に厳しい。
甘み、硬さ軟らかさ、粘り具合、匂い、それぞれに自分の好きな米がある。
[白山コシヒカリ ひめの米]はひと口食べただけで旨いと驚く米ではない。
頼りなく甘いだけの米でもない。けれども食べるほどに旨いのだ。飽きない。
しみじみと旨い。また明日もこの米を食べたいと思う。
食べ続けたいと思う。そんな米だ。

 
JA白山組合長の竹内さん
それには数値の裏付けがある。
霊峰白山をご神体とする白山ひめ神社にちなんで名付けた[白山コシヒカリ ひめの米]は、その名のごとく白山麓の農家10軒で作っているが、通常の栽培方法のおよそ半分以下の肥料と農薬しか使わず、そのうえで米の旨さの基準値であるタンパク質含有量を6%未満に設定している。
 

[白山コシヒカリ ひめの米]としての条件を満たさない場合は、特別栽培米としては扱わず、一般の石川のコシヒカリとして出荷している。
旨い米の基準はタンパク質含有量7.3%以下といわれているのだから、6%未満がいかに厳しいハードルかわかる。
[白山コシヒカリ ひめの米]は旨さの質をはっきりと数値で語ることができる米だ。

小出来に作る。正確には小出来にしか作れない。
小出来(こでき)に作るとは、量を求めないこと。量より質を追求すること。
従来の栽培方法なら10アールあたり60キロ9俵ほど収穫できるが[白山コシヒカリ ひめの米]は7俵ほど。
肥料を約半分しか使わないから収量が少ない。その分、一粒一粒が充実する。

いい米を作りたい、米専業農家としての高い志のもと、[白山コシヒカリ ひめの米]栽培農家である倉さんをはじめ10軒は皆、自分が所有する田んぼの中で、もっとも条件の良い田で[白山コシヒカリ ひめの米]を作る。例えば、隣り合う田でも実る米には微妙な差があり、代々自分の家の一等地の田がどこか、農家なら誰もがわかっているという。

条件の良い田んぼとは収量の上がる田でもあるのだが、「一粒でも多く穫りたいと思っていたのではダメだ。肥料を抑えて無理をせず小出来に作る。そして農薬を減らす分は手をかける」。質を追求するから手間も暇もかかる。肥料、農薬とも石川県の慣行栽培の半分以下しか使用しない減肥料減農薬で育て、タンパク質含有量6%以下の旨い米を目指す[白山コシヒカリ ひめの米]。
それぞれがとっておきの一等地で、思う存分に手をかけて作る。

生産者の一人、倉さん 
ひと粒ひと粒に白山麓の地の味がする。
 
日本の水稲生産量の約3分の1はコシヒカリであり、[ひめの米]も品種でいえばコシヒカリ。けれども米は品種がすべてではないのだ。
土地によって味が違う。 同じコシヒカリでも山あいの田と平地では違う。
水温、気温、日当り、土壌の質。地域によって土地によって、日本全国みな違う。
だから同じコシヒカリでも、その土地その土地の味がする。
[白山コシヒカリ ひめの米]は白山麓、厳密にいえば夏でもひんやりとした風が吹き下ろす獅子吼高原から向こう側、JA白山の中でも山あいの田に限定している。
山あいの田の米は旨い。

多くの人がそう言うが、清らかで冷たい水の恵みに加え、やはり穂に実が入る時期の昼夜の寒暖差が理由だろう。稲は暑い昼にデンプンを作り夜に蓄えるので、[白山コシヒカリ ひめの米]は昼は暑いが夜は秋の気配が漂う8月の旧盆辺りに穂が出るよう、田植えの時期を従来より遅らせる。2011年は5月末に田植えをした。これは加賀平野よりひと月ほど遅い。 金沢市と白山麓の夏の一日の最高気温はほとんど変わらないが、最低気温はおよそ3度低い(※)。そして午後3時過ぎには陽がかげり始める。白山から流れ出る大日川に近い倉さんの田のように、川から吹く冷たい風がさらに昼夜の温度差を広げる。
※2010年8月の気温/ 平均最高気温(金沢市33.2度、白山吉野32.3度)、平均最低気温(金沢市26.0度、白山吉野22.9度)[気象庁]
 
冷めても旨い、これが[ひめの米]の実力。

肥料をたくさん使った甘みの強い米が多くなった。たまに食べるならそれもいい。
けれども主食として毎日はどうだろうか。

  [白山コシヒカリ ひめの米]は粘りはあるが、さらっと甘すぎない。けれども一粒一粒が充実しているから、味にみなぎる力がある。
もちろん炊きたては旨い。ふんわり懐かしい匂いは炊きたてならではだ。けれども炊きたてなら、どんな米もたいていは旨いと思う。
[白山コシヒカリ ひめの米]の実力は冷めてから。
特におむすびにすると、よくわかる。一粒一粒の中に適度な甘みと、もっちりとした粘りがある。
味わいをみなぎらせた米粒の、しっかりとした旨さは、冷めてこそ際立つ。


白山をご神体とする白山神社の総本宮である白山ひめ神社にちなんで名付けた[白山コシヒカリ ひめの米]。その土地の味、その年の味をひと粒の米に込め、白山麓の地の味を届ける。


※精米直後のおいしさをお楽しみいただきたいので、できるだけ早めにお召し上がりください。夏期は冷蔵庫での保存をお勧めします。少人数のご家庭にも便利な2キログラム詰めもございます。
2キログラム詰めは冷蔵庫に保存しやすいスタンドタイプの袋入りです。

※お届けする商品は、品名が漢字表記です。 [ひめの米]の商品名の由来である白山ひめ神社の[ひめ]の漢字表記は比(ひ)と、口篇に羊(め)ですが、閲覧環境によって正しく表示されない場合もあるため、当サイトでは平仮名で表記しました。

 
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