桜葉の塩漬け 【桜餅、道明寺、パン、シフォンケーキ、春の香り】


桜はバラ科の花のひとつです。

エッセンシャルオイルのローズに効能が似ていますので、
悲しみ、不安をもった心身に穏やかに作用し、

幸せな気持ちにさせてくれます。
特に女性に向いているともいわれています。

自信がないときや元気がないときにも桜は私たちを力づけてくれます。



桜風呂
1.桜の葉っぱの塩漬け&花の塩漬け少々
2.日本酒 (好みでどちらでも)

桜の葉と花の塩漬けをガーゼのハンカチで包むか、小袋に入れてお風呂に浮かべる。
※直接お風呂に入れてもいいのですが、色がすぐに退色してしまいます。
なんともいえない独特の香りは生の桜とは異なるまた格別の香りがします。
ほのかに香る桜の匂いはリラックス効果が高く、二日酔いにも良いとされています。
葉や樹皮には湿疹や腫れをよくしたり、風邪にも効き目があります。


効能
肌荒れ、湿疹、あせも、風邪、疲労回復、リラックス効果、消炎効果など

日本酒をお風呂に入れると、リラックス効果、保湿効果ともに高まり、
湯上り後は長時間ぽかぽか体が温かく冷え性、肩こり、腰痛にも効くそうです。








桜の葉の塩漬け料理!!


鯛の桜葉蒸し

3〜6月の鯛は産卵期前の栄養たっぷり含み、身をほんのり桜色に染める鯛。
勿論一番美味しい時期で、天然真鯛は本当に綺麗な薄桜色しています。

タジン鍋と同じ方法で薄くお水・お酒・昆布を敷いて、下処理したカブトの間ににんにくのスライスをはさみ、桜の葉の塩漬けを重ねて蒸します。
鯛に塩をするときは、桜の葉の塩気があるのでいつもより控えめに。

オリーブオイルやレモン果汁などをかけて食べることでまたおいしく食べられます。
下に溜まった蒸し汁も桜の葉の香がしてパンなどにひたしてお食べ下さい。




桜の葉の塩漬け、桜の花の塩漬けを使ってシフォンケーキ


桜の花、葉っぱだけでなく、桜のリキュールもお使い頂きますと一層桜の良い香りがします。
塩漬けの花と葉は30分以上水に浸して塩抜きをし、ペーパータオルで水気を拭いておいて下さい。
葉は包丁で細かく刻みます。
花は水分を十分に取り形を整え型にしっかりと押さえて貼り付けて下さい。
底面に花があるので底に大きな穴が開きやすくなります、お気を付け下さい。




桜の花、葉っぱの塩漬けを使ったおこわ

花と桜は30分ほど水に漬けておきます。
10分ほど蒸してからおこわは塩水をまぜてまた蒸しますが、
このおこわは塩水ではなく桜の花と葉っぱの漬けた汁をまぜてまた蒸します。




桜餅や道明寺はもちろん、チーズケーキやプリン、クッキーなど色々な物にお使い頂けます。









ふわりと心地良く独特の上品な桜の香り。
あの独特の香りの主体はクマリンという成分です。

生の花・葉っぱは、糖と結合した配糖体という状態のため香りはしません。
桜の葉は収穫され、半年間塩漬けにされます。塩漬けにすることで、生の葉っぱにはないクマリンという香りの成分が生まれるそうです。

クマリンは花、葉、枝、幹に含まれていますが、普段は糖と結合した配糖体と言われる状態で匂いを感じません。花や葉を塩漬けにする事によって、糖分が分離し、クマリンの匂いを感じるようになります。
干し草も草を干す過程でクマリンができます。


私たちが桜の香りとして思い出すのは、桜餅を包む桜の葉の塩漬けや、桜ご飯などに使われる桜の塩漬けの香りなのです。



クマリンは、主に柑橘系の果皮に含まれていて、香りはリラックス効果や解熱、咳止め作用、血圧低下作用、二日酔い予防作用などと色々な効果があるそうです。 抗血液凝固、血栓防止など利点・欠点の両面の性質と、肝毒性の欠点に作用する性質があります。桜の葉には、強い殺菌作用があるので、桜餅を桜の葉でまくのもその効果を活かすためだそうです。

昔から桜の葉を煮出した液を使って肌荒れやあせも対策に利用してきたそうです。









桜の主な芳香成分は
クマリン・ベンズアルデヒド・β-フェニルエチルアルコール・アニスアルデヒド

●クマリン(精油芳香成分):桜餅の香りです。桜の葉を塩漬けすることであの桜餅の葉から香る、甘く透き通るような香りのクマリンが生まれます。
●ベンズアルデヒド:バニラなどに含まれている成分で洋菓子のような香り。
●β-フェニルエチルアルコール:バラ(ローズ)の主成分で甘く濃厚な花の香り。
●アニスアルデヒド:優しく甘い香りフェンネルやアニスのエッセンシャルオイルにも含まれています。


以上のような香りが絶妙に混ざり合い出来た、ほんのり甘くやさしい香りが桜の香りだそうです。

生の葉の中ではクマリン酸グルコースという不揮発性、つまりニオイの無い物質として含まれています。それが塩漬けにされることで、これも葉の中に含まれている加水分解酵素(β-グルコシダーゼ)の働きでクマリンになるのです。








料理のつまものや菓子の色どりや仕切り、ネタ敷き、お弁当中の仕切りに。弊社の笹の葉は笹寿司から菓子の材料まで幅広く活用されています。







これら3つの理由があるからこそ、小林多男商店の「笹の葉」が30年に渡り
お客様にご利用いただけております。
ぜひ、皆様におかれましては、365日お気軽にご相談いただきまして、
ご希望の笹の葉をお使いいただけましたら幸いです。




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ご挨拶
我が社は日本の中心部に位置し原料の集荷から加工製品、全国販売まで一貫した製造設備を有する体制が整った合理化されたメーカーであります。
日本古来の伝統食文化であります柏餅に使用されております柏の葉の製造販売からスタートをして、現在では笹の葉の製造販売を中心にあらゆるニーズにこたえたつまものや農産物、および食品原料各種を取り扱い、全国販売をしております。
おかげさまで今は全国の多方面のお客様にご利用いただいております。
これからもさらに研鑚を積み専門メーカーとして安心してご利用いただける製品作りをモットーに品質の管理及び向上にたえず努力し、ユーザーの皆様に安心してご利用いただけますように歩み続ける覚悟でございます。
なにとぞ今後ともより一層のご指導、ご支援を賜わりますようお願い申しあげます。




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