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送料無料 訳あり 切れ子昆布〆辛子明太子 無着色600g 150g×4P

昆布〆明太子

じっくり熟成 昆布〆明太子

上品で奥行きのある味わいを出すため、タラコや調味料と相性がよい北海道産の昆布を使用。
新鮮なタラコに、千切りにした北海道産の昆布と独自のうまみ液を混ぜ合わせ、約96時間漬け込み作りあげました。
(熟成させることで卵のタンパク質が分解されアミノ酸を引き出しまろやかな旨味のある辛子明太子となります。)

昆布の味を芯まで吸い込んだ辛子明太子は、味が濃厚でコクがあり、ご飯やお酒がよく進みます。


便利な小分け包装


成熟卵のみ使用
昆布〆明太子   ガム子  
卵巣の皮が厚く、ガムのようにねっとりした状態。
  矢印    
  未成熟卵  
皮がやや厚く、粒子が小さくて少ない状態。
  矢印    
  真子  
成熟卵 ← 当店は成熟卵を使用しています。
産卵する直前の成熟した卵巣。
粒子も多く卵にハリがあり、粒子感がしっかりしている。
  矢印  
  目付け  
完熟卵
約2割程度産卵された卵巣。
粒子感はあるものの、水っぽいものもある。
  矢印  
  水子  
過完熟卵
約半分産卵された卵巣です。
海水が入って卵の内部が液状になっている。
  矢印  
  皮子  
ほとんど産卵し終えた卵巣です。
明太子のつぶつぶ感は原材料である、スケトウダラの卵巣の成熟具合によって決まります。
粒子が多く、
卵にハリがある真子の状態が味付けもしやすく、明太子の原料としては最適な状態だと考えています。

安心・安全の国内一貫製造 工場風景

アラスカ・ロシアで買い付けた原料を福井の工場で原卵の搬入、加工、製品化まで、すべての工程を行っています。

この一貫製造の管理体制によって、安心・安全・品質の良い辛子明太子が製造できます。

調理例
調理例大画像
調理例1 調理例2 調理例3 調理例4 調理例5 調理例6
調理写真を監修していただきました
・フードコーディネーター
(レシピ作成/調理/スタイリング)
 スタジオナッツ小田真規子 他
・料理撮影
 クラッカースタジオ
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