うどん工房麦屋はご家庭に笑顔をお届けします。水を愛するうどん店運営、ギフト、お取寄せ通販のうどん専門店です。
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うどんレシピ
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〒787-1604高知県四万十市西土佐藤の川457
代表者:毛利仁人
【うどん工房麦屋の営業時間について】
インターネットでのご注文は24時間うけつけております。
お電話でのお問合せは下記の時間帯にお願いします。
月〜金（１０：００〜１８：００）
TEL：0120-0-40010（フリーダイヤル）
FAX：0880-52-2315
お客様担当：毛利もも
※土、日、祝日は定休日です。
メールの返信は翌営業日以降となります。ご了承ください。
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こだわりうどんの産地直送。
四万十川水系最上流の天然水で練った自然が作り出したおいしさ。ご自宅で本格こだわりうどんをご賞味下さい。
麦屋は山奥にあります。お越しのさいは、シカ、 たぬき、いのしし、 野うさぎに ご注意下さい。たまに「人」も出ます。
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■ 大人気！【麦屋風サラダうどん】の作り方 ■
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材料 （１人前）
・麦屋の冷凍うどん（青のりうどんでも可） １玉
・麦屋の釜揚げ、ざるうどんつゆ １袋
・サニーレタス、人参、かぼちゃ、トマト、
きゅうり、カツオ節、大根、ちりめんじゃこ、マヨネーズ 適量
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サラダうどんの作り方
１. 野菜を切る。（なるべく小さく、細く切った方が良いです。）
２．カボチャは塩ゆでする。大根はおろす。
３．沸騰したお湯で約３分うどんを茹でる。
４．ゆであげたうどんを水で洗い、器にうつし、先ほど切った野菜をのせ、その上からカツオ節とマヨネーズをかければ出来上がりです。
※野菜をのせる順番はお好みですが、見た目を重視するなら、
１、サニーレタス ２、きゅうり ３、トマト ４、かぼちゃ ５、人参 ６、大根おろし（中央）
７、ちりめんじゃこ（中央） ８、カツオ節（細めに削ってあるもの） ９、マヨネーズ
がおすすめです。。
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■ サラダうどんはこちらのセットからお作りいただけます ■
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女性に大人気！【梅わかめうどん】の作り方
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材料 （１人前）
・麦屋の冷凍うどん １玉
・麦屋の濃縮かけうどんつゆ １袋
・わかめ（乾燥でも生でもOK） お好みの量
・梅 １粒
・刻みネギ、かまぼこ 適宜
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梅わかめうどんの作り方
１. わかめを水でもどす。（乾燥わかめの場合）
２．沸騰した約１リットルのお湯に凍ったままのうどんを入れ、ほぐしながら約３分ゆでる。
３．温めた器に、濃縮かけうどんつゆを一袋。 そこへ、熱い湯を３００ｃｃ入れてうどんつゆを作る。
４．ゆであげたうどんを水で洗い、器にうつし、先ほど切った野菜をのせ、その上からカツオ節とマヨネーズをかければ出来上がりです。
※梅とわかめのさっぱり感が女性に人気です。
冬はあたたかい梅ワカメ、夏は冷たい梅ワカメうどん、どちらもお楽しみください。
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■ 梅わかめうどんはこちらのセットからお作りいただけます ■
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■【刻みきつねあんかけうどん】 の作り方 ■
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材料 （１人前）
・麦屋のうどん １袋
・濃縮かけうどんつゆ（うどんつゆ用） １袋
・濃縮かけうどんつゆ（味付けの調整用） １袋
・油あげ ２枚
・長ねぎ（青ネギでも可） 適宜
・水溶き片栗粉 適宜
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きざみきつねあんかけうどんの作り方
１. 油揚げを一口大に切る。
２． 長ネギをななめに、お好みの量切る。
３．沸騰した約１リットルのお湯に凍ったままのうどんを入れ、ほぐしながら約２分３０秒ゆでる。
４．鍋のお湯を半分ほど捨て、麦屋の濃縮かけうどんつゆを１袋入れ少し煮立てる。
（味が薄く感じる場合には、もう一袋、味加減をしながら入れて下さい。）
ネギを加え、軽く煮立ってきたら水溶き片栗粉を入れ、混ぜながらサッと火を通して出来上がりです。
よく煮込んでも美味しくお召し上がりいただけます。
※国産大豆などの油揚げを使うと、おあげの甘みが
あんやうどんによくなじんで美味しくお召し上がりいただけるようです。
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■ 刻みキツネあんかけうどんはこちらのセットからお作りいただけます ■
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■絶品！ 【麦屋の四万十肉うどん】の作り方 ■
材料 （１人前）
・麦屋のうどん １袋
・濃縮かけうどんつゆ（うどんつゆ用） １袋
・濃縮かけうどんつゆ（お肉の味付け用） １袋
・牛肉（四万十牛など） １５０ｇ
・玉ねぎ ８分の１
・砂糖 大さじ１
・酒・みりん・ごま油 適宜
・ネギ・かまぼこ 適宜
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肉うどんの作り方
●肉の作り方
１. すき焼き用四万十牛（その他の肉でも作り方は同じです。）を約４センチ幅に切ります。
２． 玉ねぎを１センチほどの厚みにスライスします。
３．フライパンを熱しごま油を引き、玉ねぎを入れ透き通るまで炒めます。
４．次に牛肉を加え強火で炒めます。
５．肉に火が半分くらい通ったら、砂糖、みりん、酒の順番で入れ、さらに炒めます。
６．肉に火が９割ほど通ったら、麦屋の濃縮かけうどんつゆを２０cc（１袋３０ccですので、３分の２ほど）を入れ、
中火で炒めます。完全に火が通ったら弱火にし、１分ほど煮込んで出来上がりです。
ネギを加え、軽く煮立ってきたら水溶き片栗粉を入れ、混ぜながらサッと火を通して出来上がりです。
よく煮込んでも美味しくお召し上がりいただけます。
●うどんの作り方
※国産大豆などの油揚げを使うと、おあげの甘みが
あんやうどんによくなじんで美味しくお召し上がりいただけるようです。
１. 沸騰した約１リットルのお湯に凍ったままのうどんを入れ、ほぐしながら約３分ゆでる。
２．温めた器に、濃縮かけうどんつゆを一袋。 そこへ、熱い湯を３００ｃｃ入れてうどんつゆを作る。
３．ゆであがったうどんをつゆの入った器に入れる。
●盛りつけ
うどんにお肉をお好みの量と、ネギ・かまぼこをのせて出来上がりです。
少し肉汁を入れますと濃厚な味になっておいしさが増します。
※肉うどん用に作ったお肉は、「牛丼」としても美味しく召し上がっていただけます。
育ち盛りのお子様や男性に人気のメニューです。
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■ 肉うどんはこちらのセットでお作りいただけます ■
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本格！【海老天うどん】の作り方
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材料 （１人前）
・麦屋の冷凍うどん １玉
・麦屋の濃縮かけうどんつゆ １袋
・海老（車エビやブラックタイガーなど） ２尾
・薄力粉 １００ｇ
・片栗粉 少々
・卵 １コ
・塩 少々
・水 150ｃｃくらい
・揚げ油 適宜
・刻みネギ 適宜
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本格海老天うどんの作り方
●海老天作り
１. まず、海老（車エビやブラックタイガー）の殻を向き、背わたを取ります。
お店のようにまっすぐな海老の天ぷらにする場合、
海老の厚みの３分の１程度、腹の方を尻尾から頭の方まで縦に切れ目を入れます。
次に横方向にも同じ深さに３?４カ所切れ目を入れます。
そして、海老をまな板に腹這いにのせ、背中側からまっすぐになるように押します。
（押しすぎるとちぎれてしまいますのでご注意ください）
水分を抜くため、尻尾にも切れ目を入れておきます。
２． 衣作りです。市販の天ぷら粉でもOKですが、ここでは小麦粉から作る方法を書いておきます。
小麦粉１００gに対して片栗粉少々、塩少々、玉子１個分です。
冷水はお好みですが１５０cc前後で少し固めが良いです。（揚げた時に花が咲きやすい）
荒くざっくりと混ぜます。
２〜３人前のエビ天がお作りいただける衣の量です。
３．１で仕込んだ海老に小麦粉を薄く付け、２で作った衣をたっぷりと付けます。
たっぷりのサラダ油を広くて深いなべに入れて１８０度に温めておきます。
そこに衣を付けた海老を尻尾を持って入れます。
ここから重要！
入れると同時に海老を振動させるように細かく振ります。
衣が少し離れて広がりますので、海老を油の中で動かしながら再度衣をくっつけていきます。
そうする事でお店のような花の咲いた海老天になります。
切り目も丁寧に入れていますので、まっすぐな海老天に仕上がります。
少々コツがいりますが、ぜひお試しください。
４. 揚げ時間は海老の大きさにもよりますが、１分程度でOK。
油から取り出す時には、よく油をきってトレーに移しましょう。
●うどんの作り方
※国産大豆などの油揚げを使うと、おあげの甘みが
あんやうどんによくなじんで美味しくお召し上がりいただけるようです。
１. 沸騰した約１リットルのお湯に凍ったままのうどんを入れ、ほぐしながら約３分ゆでる。
２．温めた器に、濃縮かけうどんつゆを一袋。 そこへ、熱い湯を３００ｃｃ入れてうどんつゆを作る。
３．ゆであがったうどんをつゆの入った器に入れる。
●盛りつけ
うどんに海老天、ネギをのせて出来上がりです。
ちょっとしたおもてなしのお料理にもなりますので、ぜひトライしてみてください。
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■ エビ天うどんはこちらのセットでお作りいただけます ■
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簡単、おいしい！ 【揚げ餅うどん】の作り方
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材料 （１人前）
・麦屋の冷凍うどん １玉
・濃縮かけうどんつゆ １袋
・お餅 １コ
・片栗粉 適宜
・ネギ、かまぼこ 適宜
・刻みノリ 適宜
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揚げ餅うどんの作り方
１. 沸騰した約１リットルのお湯に凍ったままのうどんを入れ、ほぐしながら約３分ゆでる。
２．温めた器に、濃縮かけうどんつゆを一袋。 そこへ、熱い湯を３００ｃｃ入れてうどんつゆを作る。
３．お餅に片栗粉を全体に付け、少し焦げ目がつくまで揚げる。
４. ゆであげたうどんを器にうつし、お餅、ネギ、かまぼこ、刻みノリをのせて出来上がり。
※揚げたお餅の甘みとうどんのおつゆが好相性です。 是非お試しください。
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■ 揚げ餅うどんはこちらのセットでお作りいただけます ■
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