香辛料（スパイス）各種通販【ぐるなび食市場】

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- しょくざいおうこく　うぇるじゅ -

食材王国　ヴェルジュ

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ぐるなびレストランお取り寄せ企画　食材王国　ヴェルジュ

静岡県沼津市に2001年にオープン。完全予約制のフランス料理レストラン。1階がレストランで2階が食後酒やデザートなどを召し上がってもらったり、ラウンジバーとしてお使いいただいています。ヨーロッパを中心にフランス料理の食品を販売しております。

: フランスの有名店で研鑽、27歳より六本木、西麻布、沼津でシェフを歴任。2001年にヴェルジュをオープン。現在は若いスタッフに囲まれての仕事。
＊写真は頑張っている若いスタッフ

食材王国　ヴェルジュ漆喰の壁と、アンティークな家具、イタリアやイギリスの椅子を使った落ち着いた店内。2階はゆったりとした半個室の空間。

うひき肉の赤ワインとトマトの煮込み　スパイス風味

フランスっぽい？料理でしょ？
自分の中ではアフリカな感じなんですけど・・・・・
グラン・ヴェフール（パリ三ッ星）に居た時には、オックステールとポテトとトリュフの組み合わせでした。
ボーマニエール（南仏二ッ星)に居た時は、賄いシェフがアフリカ人だったので（今のヴェルジュよりも広い社食場がありました）アフリカや地中海の料理が多かったです。
煮込んだ肉とポテトの組み合わせはヨーロッパでは一般的！
しかもパンに合うし、美味しいんです。
鶏肉はモモ肉を赤ワインと野菜で煮込んで、トマトを加え、スパイス（お好みのミックススパイス）を足せば完成！
じゃが芋は茹でてから、牛乳とバターで柔らかくして、塩・コショウで味を調えれば(^O^)
簡単でワインにも合わせやすいし、日持ちもします（食べるとあっという間ですけど・・・）
＊牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉・・・・どんなお肉でも

アルカンが独自に、フランスから優れた品質のスパイス類をセレクションしたプレミアム・スパイスブランドが「Dukkah（デュカ）」です。 “デュカ”とは、中東地域が起源のシーズニングスパイスの名前であり、また、このブランドを代表する商品でもあるとして、最もブランド名にふさわしいという理由で選ばれました。 “デュカ”そのものは、アルカンのオリジナルレシピに基づいて、質の高いスパイス類を原料に、信頼できるフランスの老舗のスパイスサプライヤーにより作られています。

八角（スター・アニス）ホール　250ｇ

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八角（スター・アニス）ホール　250ｇ

色々な料理にお使い下さい。
豚肉、鶏肉、鴨肉等、肉料理はもちろん、魚料理や野菜にも。

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高級フランス産ミックス　スパイス（マドラス）　130ｇ

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高級フランス産ミックス　スパイス（マドラス）　130ｇ

形状：パウダースパイス（香辛料）
産地：フランス産
内容量：130gペットボトル
インドでは、カレーの味わいが南北で違っており、インド北部・ボンベイのデリケートなブレンドとは対照的な、南インド地方のマドラスのスタイルであるのが、辛口の刺激性の強いカレーパウダー。
仔羊、豚肉とマッチします。
ターメリック・唐辛子・ジンジャー・コリアンダー・クミン・黒コショウ・フェヌグレーク・カレーパウダー・塩）

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＊冷凍食品は冷凍食品以外とは一緒に梱包できません。

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グリーンアニス　ホール　120ｇ

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グリーンアニス　ホール　120ｇ

トルコ産・120gペットボトル

強い芳香の中に甘草のような際立った香りを伴います。
ほんのりとした甘さがある味。甘い味つけあるいは塩気のある料理のどちらにもよく合い、使用前にフライパンでローストするとその香りがより引き立ちます。

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黄カラシ（マスタード・ジョーヌ）　220ｇ　ホール

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黄カラシ（マスタード・ジョーヌ）　220ｇ　ホール

カナダ産・220gペットボトル

ノワールは、強い香りと辛みが特徴。
ジョンヌはノワールに比べると刺激性は少なく、辛みはそれほど強くはありません。
ホールのままシュークルートなど野菜の調味に、また、砕いてソースやチャツネ、ピクルス、カレーや、他のスパイスとともに肉や魚の味つけ、粉末を肉魚のグリルにまぶしたり、ソースに溶かしたりします。

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甘草（レグリース）　スティック　250ｇ　ホール

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甘草（レグリース）　スティック　250ｇ　ホール

シリア産・250g

根または地中に生えた新芽を洗浄、皮を剥いで、35℃以下で乾燥させたもの。
甘さのある独特な風味があり、甘いもしくは塩気のあるソースのどちらにも合います。
香りづけには火を止める直前にほんの少量加えるだけでじゅうぶん。
菓子・フルーツにも好適。

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しょうずく（カルダモン）マニゲット　200ｇ　ホール

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しょうずく（カルダモン）マニゲット　200ｇ　ホール

コートジヴォワール産・200gペットボトル

グレンヌ・ド・パラディ（天国の種）、またはギニアのペッパーとも呼ばれます。
コショウのような味と軽いレモンの香りがあります。
西アフリカ地域では、ジャガイモ、ナスの料理などによく用いられます。

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トンカ豆　180ｇ　ホール

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トンカ豆　180ｇ　ホール

ベネズエラ産・180gペットボトル

芳香性の高い香り成分クマリンを含み、焼けるような味わい。
ラム酒に2〜3日漬け、アルコールがとぶまで乾燥させると、独特の香りがさらに引き出されます。
バニラの代わりや、すりおろしてソース、ピューレに加えて。

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コリアンダー　100ｇ　ホール

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コリアンダー　100ｇ　ホール

コリアンダーはギリシャ料理などでもよく使われます。
砕いても、そのままでも美味しく調理可能です。
ピクルスや野菜のマリネ、サーモンなどの魚料理にも

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グリーン(緑)　カルダモン　120ｇ　ホール

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グリーン(緑)　カルダモン　120ｇ　ホール

内容量：グアテマラ産・120ｇペットボトル

レモンに似た強い香りが様々な料理、飲み物などに合います。
さやから種子を出すか、十文字に切り込みを入れ、香りを存分に引き出します。
種子はホールのままか砕いて使用。
フライパンで、空煎りすると香りが引き立ちます。

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ピンク　ベリー（ピンク・ペッパー）ホール　80ｇ

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ピンク　ベリー（ピンク・ペッパー）ホール　80ｇ

フランス海外県レユニオン島産・80ｇペットボトル

ピンクペッパーとも呼ばれますがコショウではありません。
ブルボン（レユニオン島の旧名）のピンクベリーと呼ばれ、グリーンペッパーとともに、またはその代わりに使うことで仔牛やヴォライユ、魚などの風味を引き出します。

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ウイキョウ（フヌイユ）ソヴァージュ　130ｇ　ホール

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商品番号：8601010

ウイキョウ（フヌイユ）ソヴァージュ　130ｇ　ホール

イタリア（シチリア島）産・130gペットボトル

軽い樟脳の香りを含んだアニスのような風味があります。
昔から豚肉、魚、栗などの料理に用いられており、パンや菓子作りでは、繊細な香りづけのためにも使われます。
特にイタリア・シチリア島産は品質に優れています。

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シナモン　カンシア　250ｇ　ホール

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シナモン　カンシア　250ｇ　ホール

内容量：ホール・中国産・250g

シナモンと違い、コルク層を残した厚くかたい樹皮部分を指します。
西洋ではおもに菓子、コンポートなどに、東洋ではタジンや米などの料理に用います。

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黒カラシ　ムータルド・ノワール　220ｇ　ホール

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黒カラシ　ムータルド・ノワール　220ｇ　ホール

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フランス産　高級スパイス（パン　デピス） 120g

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フランス産　高級スパイス（パン　デピス） 120g

形状：パウダースパイス（香辛料）
産地：フランス産
内容量：120gペットボトル
十字軍の時代に起源するスパイスケーキ用のミックス。
アニスとジンジャーのみでしたがのちに他のスパイスも加えられ、これ以外のレシピもあります。
パンデピスの生地は、じゅうぶんに捏ねてよく休ませ、たっぷり空気を含ませることがポイント。
パン・ド・エピス（シナモン・クローブ・コリアンダー・スターアニス・ジンジャー）

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フランス産高級スパイス（ウーシャンフェン・五香粉・サンクエピス）

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フランス産高級スパイス（ウーシャンフェン・五香粉・サンクエピス）

形状：パウダー
産地：フランス産
内容量：250gビニール袋
スターアニスの香りが印象的で、他にカルダモンやジンジャー、甘草など2〜3種のスパイスが追加されることもあります。
肉の煮込み、ローストした赤肉や鶏肉、マリネードに用い、米や野菜、パスタなどにも好相性です。
スターアニス・山椒・シナモン・フェンネル・丁子（スパイスミックス）（香辛料）

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甘草　（レグリス）　180ｇ　パウダー

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甘草　（レグリス）　180ｇ　パウダー

内容量：180gペットボトル
産地：イラン産

根または地中に生えた新芽を洗浄、皮を剥いで、35℃以下で乾燥させたもの。
甘さのある独特な風味があり、甘いもしくは塩気のあるソースのどちらにも合います。
香りづけには火を止める直前にほんの少量加えるだけでじゅうぶん。
菓子・フルーツにも好適

まもなく終売の商品です。予告なく販売を終了することがございます。

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サフラン　パウダー　5ｇ

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サフラン　パウダー　5ｇ

イラン産・5g、プラスティック容器
手作業で摘み取られ、乾燥させたサフランの柱頭を粗めにきざみました。

商品は予告無く終了する場合がございます。 “デュカ”とは、中東地域が起源のシーズニングスパイスの名前であり、また、このブランドを代表する商品でもあるとして、最もブランド名にふさわしいという理由で選ばれました。
“デュカ”そのものは、アルカンのオリジナルレシピに基づいて、質の高いスパイス類を原料に、信頼できるフランスの老舗のスパイスサプライヤーにより作られています。

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サフラン　ホール　5ｇ

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サフラン　ホール　5ｇ

イラン産・5g、プラスティック容器
サフランの柱頭をていねいに手摘みし、天日あるいは火鉢等で乾燥させた、まったくの手作業によるものです。

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食用アロマエキス・フランス産　スミレ（すみれ）　100ｍｌ

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食用アロマエキス・フランス産　スミレ（すみれ）　100ｍｌ

アロマエキス・フランス産・100ml、UVカットボトル
スミレだけを使って作られた香料。
ほんの数滴加えるだけで、料理や菓子が素晴らしい逸品になります。

賞味期限は写真撮影時の物です。

冷凍食品は冷凍食品以外とは同梱できません。

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島唐辛子　60ｇ　マダガスカル産

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島唐辛子　60ｇ　マダガスカル産

ホール・マダガスカル産・60g、ペットボトル
単独でまたはその他のスパイスと合わせて用いられます。
インド、北アフリカ、ラテンアメリカなどではとてもポピュラー。
その豊かな風味は、肉・魚料理、卵料理に向き、ディアブルソースのスパイスのひとつでもあります。

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ホワイトペッパー　マラバール産　180ｇ

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ホワイトペッパー　マラバール産　180ｇ

ホール・インドネシア産・180g、ビニール袋
白コショウは完熟した実の皮をむいて乾燥させたもの。
コショウの原産地であるインド・マラバール産は、均一に白く、とてもフルーティーで辛みもあります。
インドネシア・ムントク産は不均一な白色で、シェーヴルチーズのような動物的な味がし、ポタージュやコンソメスープに好適。
熱で風味が損なわれてしまうので、調理の最後に加えてください。

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ホワイトペッパー　ムントク産　200ｇ

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ホワイトペッパー　ムントク産　200ｇ

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ジャワペッパー　インドネシア産　120ｇ

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ジャワペッパー　インドネシア産　120ｇ

ホール・インドネシア産・120g、ビニール袋
テール付きコショウ、またはクベバコショウと呼ばれ、インドネシア原産のコショウ種の未熟な実。
まるでしっぽのような突起物があります。
松やにのような刺激的な香りと軽い苦み。
インドネシア料理では、ホールのまま使用します。

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ロングペッパー　インドネシア産　130ｇ

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ロングペッパー　インドネシア産　130ｇ

ホール・インドネシア産・130g、ペットボトル
黒コショウに似た、樹木のようなフレッシュな香りで、辛みはやや弱くほんのりと甘みがあります。
あらゆる塩味の料理、マリネード、ドレッシング、ソース、肉料理にホールのままか、もしくはあら挽きにして使います。

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ブラックペッパー　ケララ産　170ｇ

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ブラックペッパー　ケララ産　170ｇ

ホール・ケララ産・170g、ペットボトル熟してからその実を収穫して、天日に干し乾燥させたものが黒コショウです。
刺激の強い香り、味わいにははっきりとした辛みがあり、その辛さの中にもフルーティーさがあるインド南部ケララ産、すべてにおいてバランスがとれ、やや辛みが強いのがマレーシア・サラワク産です。
あらゆる料理に。

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ブラックペッパー　サラワク産　180ｇ

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ブラックペッパー　サラワク産　180ｇ

ホール・サラワク産・180g、ペットボトル
熟してからその実を収穫して、天日に干し乾燥させたものが黒コショウです。
刺激の強い香り、味わいにははっきりとした辛みがあり、その辛さの中にもフルーティーさがあるインド南部ケララ産、すべてにおいてバランスがとれ、やや辛みが強いのがマレーシア・サラワク産です。
あらゆる料理に。

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貴重な　エスプレット唐辛子　フランス産　170ｇ　パウダー

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貴重な　エスプレット唐辛子　フランス産　170ｇ　パウダー

パウダー・フランス産・170g、ペットボトル
バスク地方エスプレット村とその周辺でのみ生産。
8月初旬の収穫後2ヶ月間紐で結ばれ、パン釜で焼き、鉢ですりつぶします。
他の唐辛子とは違いコショウに似た味で、伝統的にはバイヨンヌ産生ハムにすり込んで用います。

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高級　食用アロマエキス・フランス産ローズ（ばら）　100ｍｌ

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高級　食用アロマエキス・フランス産ローズ（ばら）　100ｍｌ

アロマエキス・フランス産・100ml、UVカットボトル
バラだけを使って作られた香料。
ほんの数滴加えるだけで、料理や菓子が素晴らしい逸品になります。
肉・魚料理、ソース、サラダなどに。ジン、ココナッツミルク、イチゴのカクテルに加えてもその香りを楽しめます。
賞味期限は写真撮影時の物です。

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＊冷凍食品は冷凍食品以外とは一緒に梱包できません。

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＊日曜日までのご注文→火曜日発送（月曜祭日の場合は水曜日発送）

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ご予約頂ければ確実でございます。
＊生鮮以外
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（有）ヴェルジュ 055-964-0020

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甘草（レグリース） スティック 250ｇ ホール

しょうずく（カルダモン）マニゲット 200ｇ ホール

トンカ豆 180ｇ ホール

コリアンダー 100ｇ ホール

グリーン(緑) カルダモン 120ｇ ホール

ピンク ベリー（ピンク・ペッパー）ホール 80ｇ

ウイキョウ（フヌイユ）ソヴァージュ 130ｇ ホール

シナモン カンシア 250ｇ ホール

黒カラシ ムータルド・ノワール 220ｇ ホール

フランス産 高級スパイス（パン デピス） 120g

フランス産高級スパイス（ウーシャンフェン・五香粉・サンクエピス）

甘草 （レグリス） 180ｇ パウダー

サフラン パウダー 5ｇ

サフラン ホール 5ｇ

食用アロマエキス・フランス産 スミレ（すみれ） 100ｍｌ

島唐辛子 60ｇ マダガスカル産

ホワイトペッパー マラバール産 180ｇ

ホワイトペッパー ムントク産 200ｇ

ジャワペッパー インドネシア産 120ｇ

ロングペッパー インドネシア産 130ｇ

ブラックペッパー ケララ産 170ｇ

ブラックペッパー サラワク産 180ｇ

貴重な エスプレット唐辛子 フランス産 170ｇ パウダー

高級 食用アロマエキス・フランス産 ローズ（ばら） 100ｍｌ

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